Cerdo Criollo en Salsa de Borojó y Cebolla Larga con Arroz de Coco Ligero y Plátano Maduro Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y la mitad de la panela rallada. Ásalos durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

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   En un tazón, mezcla el cerdo con 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de achiote, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Para el arroz de coco ligero, calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite, el arroz blanco y revuelve 1 minuto. Incorpora 250 ml (1 cup) de leche de coco ligera, 240 ml (1 cup) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, deja reposar 10 minutos y suelta con tenedor.

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   Para el hogao base, calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio con la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla larga, el pimentón rojo y el resto del ajo durante 3 minutos. Agrega el tomate, el orégano, el resto del comino, el resto del achiote y una pizca de sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso espeso.

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   Empuja el hogao hacia los bordes de la sartén y añade el cerdo al centro. Dora los cubos de 5 a 7 minutos, mezclándolos después con el hogao para que tomen color y sabor.

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   Licúa o mezcla la pulpa de borojó con los 150 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco ligera, 240 ml (1 cup) de agua, el resto del jugo de limón y el resto de la panela hasta obtener una salsa uniforme. Vierte esta mezcla sobre el cerdo.

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   Cuando la salsa hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo y cocina destapado 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté cocido y tierno y la salsa quede brillante y ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado. Mezcla bien para perfumar la salsa sin cocinar demasiado el cilantro.

9. 9

   Sirve una porción de arroz de coco ligero con varios trozos de cerdo y bastante salsa de borojó por encima. Acompaña con plátano maduro asado al lado.

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    Si deseas una presentación más pulida, deja reposar el cerdo 3 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse.