Cerdo Criollo en Salsa de Guayaba Agria y Comino con Arroz Meloso de Yuca y Ensalada Tibia de Habichuela

Preparación

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   1. Sazona el cerdo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta, la mitad del comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para la base de la salsa, coloca las guayabas agrias en una olla pequeña con 150 ml (2/3 cup) del caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén muy suaves. Licúalas con su líquido y cuela si deseas una salsa más tersa.

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   3. Calienta 1 1/2 tbsp de aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviendo por tandas si es necesario para que no se amontone. Retira y reserva.

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   4. En la misma cazuela, baja a fuego medio y agrega la cebolla larga, el tomate y el ajo. Cocina 4 minutos hasta que el tomate se ablande. Incorpora el resto del comino, la panela rallada, el vinagre de caña y la pulpa licuada de guayaba.

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   5. Devuelve el cerdo a la cazuela y añade 250 ml (1 cup) del caldo de pollo o agua restante. Mezcla, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 25 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta al gusto.

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   6. Mientras tanto, cocina la yuca en agua suficiente durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   7. En una olla mediana, calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco y sofríelo 1 minuto. Incorpora la leche de coco ligera, 240 ml (1 cup) de agua, una pizca de sal y la yuca cocida. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté cocido y meloso. Apaga, agrega la mitad del cilantro y deja reposar 5 minutos.

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   8. Para la ensalada tibia, hierve las habichuelas 4 minutos en agua con una pizca de sal hasta que queden tiernas pero firmes. Escúrrelas.

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   9. Calienta 1/2 tbsp de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla roja 2 minutos, añade las habichuelas y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón y el resto del cilantro.

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    10. Sirve el arroz meloso de yuca como base, coloca encima o al lado el cerdo con abundante salsa de guayaba agria y acompaña con la ensalada tibia de habichuela. Si deseas mantener caliente antes de servir, conserva la preparación tapada a 160 °F / 70 °C máximo por poco tiempo, sin seguir cocinando.