Cerdo Criollo en Salsa de Naranja Agria y Panela con Arroz Atollado de Maíz Tierno

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla el cerdo con 120 ml (1/2 cup) de naranja agria, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Añade la mitad de la cebolla larga y sofríe 2 minutos. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos hasta formar un hogao espeso. Agrega el resto del ajo, el achiote y la hoja de laurel.

3. 3

   3. Sube a fuego medio-alto, añade el cerdo con su marinada y dóralo 6 a 8 minutos, revolviendo para sellarlo bien por todos los lados.

4. 4

   4. Incorpora la panela, los 60 ml (1/4 cup) restantes de naranja agria, 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo y el resto del comino. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 35 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa quede brillante. Si se seca demasiado, añade un poco más de agua. Ajusta de sal.

5. 5

   5. Mientras tanto, en otra olla, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla larga y sofríe 2 minutos. Añade el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo.

6. 6

   6. Incorpora el maíz tierno, la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua o caldo restantes y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

7. 7

   7. Apaga el fuego del arroz y mezcla la mitad del cilantro picado con un tenedor para soltar los granos sin romperlos demasiado.

8. 8

   8. Retira la hoja de laurel del cerdo. Si deseas una salsa más espesa, cocina 2 a 3 minutos más destapado. La preparación final debe quedar jugosa, no seca.

9. 9

   9. Sirve una base de arroz atollado de maíz tierno y coloca encima el cerdo con abundante salsa. Termina con el resto del cilantro fresco.

10. 10

    10. Si prefieres una terminación al horno, pasa el cerdo ya cocido a una fuente y hornéalo 8 minutos a 220 °C (425 °F) para caramelizar ligeramente la salsa antes de servir sobre el arroz.