Cerdo Criollo en Salsa de Tomate de Árbol y Panela con Torta Suave de Yuca y Ensalada de Aguacate y Rábano

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y tritúrala en caliente con la mantequilla, el huevo, el queso costeño y la mitad del cilantro hasta obtener una masa suave.

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   2. Forma una torta redonda de yuca de aproximadamente 18 cm / 7 pulgadas de diámetro y 2 cm / 3/4 pulgada de grosor. Reserva.

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   3. Sazona el cerdo con 2 g (1 tsp) de comino, 2 g (1 tsp) de achiote, 2 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retíralo y reserva.

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   5. En la misma sartén agrega la cebolla larga, el tomate chonto y el ajo. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta formar un hogao ligero.

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   6. Añade el tomate de árbol picado, la panela rallada y el caldo de pollo o agua. Cocina 3 minutos, luego licúa con cuidado hasta obtener una salsa homogénea. Regresa la salsa a la sartén.

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   7. Incorpora nuevamente el cerdo a la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, parcialmente tapado, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

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   8. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina la torta de yuca 4 a 5 minutos por cada lado hasta que quede dorada por fuera y suave por dentro. Si prefieres terminarla en horno, hornéala a 375°F / 190°C durante 10 minutos después de dorarla.

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   9. Mezcla en un tazón el aguacate, los rábanos, el jugo de limón y el resto del cilantro. Sazona con una pizca de sal.

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    10. Sirve una porción de cerdo con bastante salsa, acompaña con un trozo de torta suave de yuca y termina con la ensalada de aguacate y rábano al lado.