Cerdo Cubano Asado con Mojo de Cebolla Morada, Yuca Cremosa y Ensalada Tibia de Pepino

Preparación

1. 1

   1. En un bol grande mezcla el cerdo con 12 g (4 dientes) de ajo picado, el jugo de naranja agria, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el comino, el orégano, 6 g de sal y 1 g de pimienta negra. Deja marinar 20 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

2. 2

   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el cerdo con su marinada en una bandeja o fuente para horno en una sola capa y asa durante 30 minutos.

3. 3

   3. Pasados los 30 minutos, voltea los trozos de cerdo y continúa el asado 20 minutos más, hasta que estén bien dorados y cocidos.

4. 4

   4. Mientras el cerdo se asa, coloca la yuca en una olla con el caldo de pollo o agua y añade 2 g de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna.

5. 5

   5. Escurre la yuca, retira cualquier fibra central gruesa si aparece, y machácala de forma rústica con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Reserva caliente.

6. 6

   6. Para el mojo de cebolla morada, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora los 6 g (2 dientes) de ajo restantes, el vinagre blanco, los 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima restantes, 2 g de sal y cocina 2 a 3 minutos más, solo hasta suavizar la cebolla sin dorarla demasiado.

7. 7

   7. En otra sartén, agrega el pepino con la última cucharada de aceite de oliva, 1 g de sal, la hierbabuena y el perejil. Cocina 1 a 2 minutos a fuego medio, solo para entibiar el pepino y perfumar las hierbas, manteniéndolo crujiente.

8. 8

   8. Saca el cerdo del horno y mézclalo de inmediato con la mitad del mojo de cebolla morada para que absorba sabor.

9. 9

   9. Sirve una base de yuca cremosa en cada plato, coloca encima el cerdo asado y termina con el resto del mojo. Añade al lado la ensalada tibia de pepino y hierbas. Ajusta con la sal restante si hace falta antes de servir.