Cerdo Cubano Braseado con Naranja Agria, Malanga Cremosa y Ensalada Tibia de Maíz

Preparación

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   1. Sazona la paleta de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el orégano y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla pesada o cazuela a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla, la mitad del pimiento verde y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos más. Vierte el jugo de naranja agria y el caldo de pollo o agua, raspando el fondo de la olla para integrar los sabores dorados.

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   5. Regresa el cerdo a la olla, añade la hoja de laurel, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 55 a 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Remueve una o dos veces durante la cocción. Si prefieres usar horno, cocina tapado a 325°F/160°C durante 1 hora y 15 minutos.

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   6. Mientras el cerdo se cocina, coloca la malanga en una olla con el agua para hervir y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna.

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   7. Escurre la malanga y machácala con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 a 4 cucharadas del líquido de cocción caliente si hace falta, y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una textura cremosa pero firme. Mantén caliente.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio durante 1 minuto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, el maíz, el pimiento rojo y el resto del pimiento verde. Saltea 4 a 5 minutos hasta que el maíz esté caliente y el pimiento apenas tierno.

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   9. Añade a la sartén el vinagre, el cilantro, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta. Mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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    10. Desecha la hoja de laurel del cerdo y ajusta de sal si es necesario. Sirve una base de malanga cremosa en cada plato, coloca encima el cerdo con su salsa y acompaña con la ensalada tibia de maíz. Si deseas, deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.