Cerdo Cubano Braseado en Sofrito de Piña y Ají con Moros Sueltos

Preparación

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   En un tazón, marina la paleta de cerdo con el jugo de naranja, el jugo de lima, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos en refrigeración.

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   Calienta una olla pesada o cazuela a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y, cuando esté caliente, dora el cerdo escurrido por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color. Reserva el cerdo y conserva la marinada.

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   En la misma olla, agrega la cebolla dividida dejando aproximadamente 1/4 de taza para los moros, junto con el ají dulce o pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la piña fresca y cocina 2 minutos más para que se caramelice ligeramente.

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   Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, el resto del comino, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el sofrito espese un poco.

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   Regresa el cerdo a la olla y vierte la marinada reservada junto con el caldo de pollo o agua. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 45 a 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa quede espesa y brillante.

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   Mientras el cerdo se cocina, prepara los moros. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla reservada y los 2 dientes de ajo restantes picados; sofríe 2 minutos.

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   Agrega el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora los frijoles negros cocidos, su caldo si lo tienen, el agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y lleva a ebullición.

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   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Luego suelta los moros con un tenedor.

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   Si deseas mantener el cerdo caliente mientras reposa el arroz, colócalo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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    Retira la hoja de laurel del cerdo, ajusta de sal si hace falta y termina con el cilantro fresco picado. Sirve el cerdo braseado sobre o junto a los moros sueltos, con parte de la salsa de piña y sofrito por encima.