Cerdo Cubano en Adobo de Ajo y Limón con Arroz de Maíz Tostado y Maduros al Orégano

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con la mitad del ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el jugo de naranja, 1 tbsp de aceite, 1 tsp de comino, 1 tsp de orégano, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Marina durante 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   2. Calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 1 tbsp de aceite y tuesta el maíz durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome manchas doradas. Retira el maíz y resérvalo.

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   3. En la misma olla, añade la mitad de la cebolla y el pimiento verde. Sofríe 3 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo. Agrega el maíz tostado, el caldo de pollo, 1/4 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén amplia o cazuela pesada a fuego medio-alto. Agrega 1 tbsp de aceite y dora el cerdo escurrido durante 6 a 8 minutos. Reserva la marinada del bol. Cocina en tandas si es necesario para que se dore bien.

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   5. Baja a fuego medio y añade al cerdo el resto de la cebolla y el resto del ajo. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate, el resto del comino y remueve 1 minuto.

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   6. Vierte la marinada reservada, 120 ml (1/2 cup) de agua y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente reducida.

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   7. Para los maduros, calienta el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Añade las rebanadas de plátano maduro y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta dorarlas. Espolvorea el azúcar morena y el resto del orégano, cocina 30 segundos más y retira.

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   8. Destapa el arroz, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Retira la hoja de laurel y suelta el arroz con un tenedor. Mezcla el cilantro picado.

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   9. Prueba el cerdo y ajusta con el resto de sal y pimienta si hace falta. Sirve una base de arroz de maíz tostado, coloca encima el cerdo con su salsa y acompaña con los maduros al orégano.

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    10. Si deseas mantener caliente el plato antes de servir, puedes hacerlo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, cubriendo el cerdo y el arroz por separado para que no se resequen.