Cerdo Cubano en Adobo de Cítricos y Ajo con Arroz de Cilantro y Calabaza Asada

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, la mitad de la cebolla, el orégano, la mitad del comino, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la hoja de laurel. Agrega el cerdo, mezcla bien, cubre y marina en refrigeración durante 20 minutos.

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   2. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite, el resto del comino, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y el azúcar morena si la usas. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Añade el arroz y sofríelo 1 minuto, removiendo. Agrega el agua o caldo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Destapa, añade el cilantro picado y esponja con un tenedor para mezclarlo uniformemente.

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   5. Saca el cerdo de la marinada y reserva la marinada. Retira la hoja de laurel. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Dora el cerdo en tandas durante 5 a 7 minutos, sin amontonar, hasta que tome color por varios lados.

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   6. Devuelve todo el cerdo a la sartén, agrega la marinada reservada con la cebolla y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca, la cebolla se ablande y el cerdo quede bien cocido y brillante.

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   7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Si deseas un acabado más jugoso, añade 2 a 3 cucharadas de agua y cocina 1 minuto más para soltar los jugos del fondo.

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   8. Sirve el arroz de cilantro en cada plato, coloca encima o al lado el cerdo con su cebolla y termina con la calabaza asada caliente.