Cerdo Cubano en Adobo de Guayaba y Comino con Arroz Verde

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande, mezcla la pasta de guayaba, el jugo de naranja agria, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, el ajo machacado, el comino, el orégano, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Remueve hasta formar un adobo espeso y uniforme.

2. 2

   2. Añade la paleta de cerdo en cubos al adobo junto con la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde. Mezcla bien para cubrir todo el cerdo. Deja marinar 20 minutos a temperatura fresca de cocina o hasta 2 horas en refrigeración.

3. 3

   3. Calienta una olla pesada o sartén profundo a fuego medio-alto. Agrega la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal. Dora el cerdo escurrido en tandas durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Reserva también la marinada con las verduras.

4. 4

   4. Baja a fuego medio. Devuelve todo el cerdo a la olla y añade la marinada reservada, la cebolla y el pimiento del adobo, la hoja de laurel y 60 ml (1/4 cup) de agua. Tapa parcialmente y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese y brille.

5. 5

   5. Mientras tanto, prepara el arroz verde. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con cuidado a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el resto del pimiento verde y el cebollín. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen.

6. 6

   6. Incorpora el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Añade el caldo de pollo o agua, el resto de la sal, y cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

7. 7

   7. Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Luego incorpora el cilantro fresco y el jugo de lima con un tenedor para soltar los granos y teñir el arroz de verde.

8. 8

   8. Prueba el cerdo y ajusta de sal si hace falta. Si deseas terminarlo en horno para un dorado extra, pásalo a una fuente apta para horno y hornéalo 8 minutos a 220°C / 425°F.

9. 9

   9. Sirve una cama de arroz verde en cada plato y coloca encima el cerdo con su salsa de guayaba y comino. Reparte también las cebollas y pimientos cocidos de la salsa para aprovechar todo el sabor.