Cerdo Cubano en Salsa de Guayaba y Ajo con Arroz de Comino

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco, 2 g (1 tsp) de comino molido, la mitad del ajo picado y el jugo de lima. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade el arroz blanco de grano largo y 2 g (1 tsp) de comino molido, y cocina 1 minuto removiendo. Agrega el agua y 2 g (3/4 tsp) de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén profunda o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y dora el cerdo en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color por varios lados. Si deseas verificar la temperatura interna, el cerdo debe alcanzar 145°F y 63°C. Retira el cerdo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para soltar los sabores dorados. Añade el resto del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora la pasta de guayaba, el caldo de pollo, el vinagre de manzana y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la pasta de guayaba se disuelva y se forme una salsa brillante, de 3 a 4 minutos.

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   6. Regresa el cerdo y los jugos acumulados a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Esponja el arroz con un tenedor.

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   8. Sirve el arroz de comino en platos, coloca encima el cerdo con su salsa de guayaba y ajo, y termina con cilantro fresco picado.