Cerdo Cubano en Salsa de Guayaba y Ajo con Arroz de Lima y Cebolla

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra, 2 g de comino, 1 g de orégano, la mitad del ajo picado, el jugo de naranja y 15 ml de jugo de lima. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 15 ml de aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo.

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   3. Vierte el caldo de pollo, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego incorpora la ralladura de lima, los 30 ml restantes de jugo de lima y esponja con un tenedor.

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   4. Retira el cerdo de la marinada y reserva la marinada. Seca ligeramente los trozos con papel de cocina para que doren mejor.

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   5. Calienta los 15 ml restantes de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas durante 5 a 7 minutos en total, hasta que tome color por fuera. Si prefieres comprobar temperatura interna, cocina el cerdo hasta 145 °F / 63 °C y luego déjalo reposar brevemente. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla, el pimiento verde, el resto del ajo, 2 g de comino y 1 g de orégano. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   7. Añade la pasta de guayaba, el vinagre de manzana, el agua, la hoja de laurel y la marinada reservada. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 4 a 6 minutos hasta que la pasta de guayaba se disuelva y se forme una salsa brillante.

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   8. Regresa el cerdo a la sartén y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra bien la carne.

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   9. Sirve el arroz de lima y cebolla en la base de cada plato. Coloca encima el cerdo en salsa de guayaba y ajo. Termina con el cilantro fresco picado.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo cubierto en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.