Cerdo Cubano en Salsa de Guayaba y Lima con Arroz de Ajo

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla el cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de comino, el orégano, 4 dientes de ajo picados y el jugo de lima. Deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el cerdo en tandas durante 5 a 6 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la pasta de guayaba, el agua, el vinagre de manzana, la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita restante de comino y 1/2 cucharadita de sal. Remueve hasta que la guayaba se disuelva y se forme una salsa suave.

4. 4

   4. Regresa el cerdo a la sartén con sus jugos. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F y 63°C. Destapa los últimos 3 minutos para espesar ligeramente la salsa.

5. 5

   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos, sin dejar que se quemen. Agrega el arroz y remueve 1 minuto para cubrirlo bien con el aceite.

6. 6

   6. Vierte el caldo de pollo en la cacerola con el arroz y añade la 1/2 cucharadita restante de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor.

7. 7

   7. Retira la hoja de laurel de la salsa. Añade al cerdo la ralladura de lima y la mitad del cilantro, mezclando suavemente.

8. 8

   8. Sirve el arroz de ajo como base, coloca encima el cerdo en salsa de guayaba y termina con el cilantro restante.