Cerdo Cubano en Salsa de Guayaba y Limón con Arroz de Ajo Tostado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el cerdo con 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml), 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 6 dientes de ajo picados. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca el arroz en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Calienta una sartén profunda o cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y dora el cerdo marinado en tandas durante 5 a 6 minutos, moviendo para sellar todos los lados. Retira el cerdo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva (15 ml), la cebolla y el pimiento verde. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de guayaba, el vinagre de sidra, la hoja de laurel, el caldo de pollo, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de limón y 240 ml (1 cup) de agua. Revuelve hasta que la guayaba se disuelva por completo.

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   5. Devuelve el cerdo a la sartén con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa espese y el cerdo esté tierno.

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   6. Para el arroz de ajo tostado, calienta una sartén aparte a fuego medio. Derrite la mantequilla con el arroz cocido y los 2 dientes de ajo laminados. Saltea 3 a 4 minutos hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado. Añade la mitad del cilantro picado y mezcla bien.

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   7. Prueba la salsa del cerdo y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Retira la hoja de laurel. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo tapado en un horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.

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   8. Sirve una base de arroz de ajo tostado en cada plato, coloca encima el cerdo en salsa de guayaba y termina con el resto del cilantro fresco picado.