Cerdo Cubano en Salsa de Guayaba y Ron con Arroz de Maíz Tierno y Plátano Verde Crujiente

Preparación

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   1. En un bol, sazona el lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano, 2 g (1/2 tsp) de comino, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa de guayaba: en una cacerola pequeña coloca la pasta de guayaba, el ron oscuro, 120 ml (1/2 cup) de agua y el azúcar moreno. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la guayaba se disuelva y se forme una salsa suave. Reserva caliente.

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   3. Coloca las tiras de plátano verde en un bol con agua fría y el vinagre blanco durante 10 minutos. Escúrrelas muy bien y sécalas con toallas de cocina para que queden crujientes al freír.

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   4. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 2 minutos. Agrega el arroz, el maíz tierno, el 1 g (1/2 tsp) restante de comino y la hoja de laurel. Remueve 1 minuto.

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   5. Vierte el caldo de pollo y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el cerdo escurrido de la marinada, reservando cualquier líquido del bol. Dora el cerdo 6 a 8 minutos por tandas si hace falta, hasta que tome color por fuera.

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   7. Agrega a la sartén el resto de la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la marinada reservada y los 120 ml (1/2 cup) de agua restantes; cocina 5 minutos a fuego medio para que el cerdo termine de ablandarse.

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   8. Vierte la salsa de guayaba y ron sobre el cerdo. Cocina 4 a 6 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la carne con brillo. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. En una sartén pequeña o cazo, calienta el aceite vegetal restante a 350°F/175°C. Fríe las tiras de plátano verde en tandas de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente y sazónalas con una pizca de sal.

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    10. Sirve una base de arroz con maíz, coloca encima el cerdo en salsa de guayaba y ron, y termina con las tiras crujientes de plátano verde y el cilantro fresco picado.