Cerdo deshebrado en slow cooker con melocotón, pimentón ahumado y alubias blancas

Preparación

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   Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y sazónala por todos lados con la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el comino y el orégano seco.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Añade el aceite de oliva y dora el cerdo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. No es necesario cocinarlo por completo. Pasa el cerdo a la slow cooker.

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   En la misma sartén, añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el puré de tomate, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana y el caldo de pollo; raspa el fondo para recuperar los jugos y cocina 1 minuto.

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   Vierte la mezcla de la sartén sobre el cerdo en la slow cooker. Añade las hojas de laurel y coloca por encima los gajos de melocotón.

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   Tapa y cocina en LOW durante 7 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente. Si tu modelo permite ajuste por temperatura específica, esto suele equivaler aproximadamente a 190-200°F (88-93°C) dentro de la olla. Evita destapar durante la cocción.

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   Abre la olla, retira las hojas de laurel y deshebra el cerdo con dos tenedores directamente en la salsa. Añade las alubias blancas cocidas, mezcla bien y vuelve a tapar.

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   Cocina 20 minutos más en HIGH para calentar las alubias. En muchos modelos, HIGH suele rondar aproximadamente 250-300°F (121-149°C) dentro de la olla.

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   Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.

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   Si deseas una salsa más espesa, pasa el contenido a una cacerola amplia y cocina a fuego medio 5 a 8 minutos, removiendo, hasta reducir ligeramente. La mezcla alcanzará un hervor suave cercano a 212°F (100°C).