Cerdo Dominicano en Adobo de Piña, Ron y Orégano con Casabe Tostado y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la piña triturada, el ron oscuro, el ajo, la mitad del orégano seco dominicano, la naranja agria, la salsa de soja, la miel, la sal y la pimienta negra. Agrega los cubos de lomo de cerdo y 60 g (1/2 cup) de la cebolla morada. Cubre y deja marinar en refrigeración durante 20 minutos.

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   2. Mientras el cerdo marina, prepara la ensalada tibia. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla morada y los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

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   3. Añade el repollo verde, el vinagre de manzana y el resto del orégano seco dominicano. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que el repollo quede tierno pero aún ligeramente crujiente. Incorpora el cilantro fresco, prueba de sal y reserva caliente.

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   4. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca los trozos de casabe en una bandeja. Úntalos o salpícalos con la mantequilla derretida y hornéalos de 6 a 8 minutos, hasta que estén tostados y fragantes. Reserva.

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   5. Retira el cerdo de la marinada y guarda la marinada aparte. Seca ligeramente los cubos de cerdo con cuidado para que doren mejor.

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   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande o caldero a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos en total, volteándolo para sellar bien todos los lados.

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   7. Devuelve todo el cerdo a la sartén y vierte la marinada reservada. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca y glace la carne. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F.

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   8. Deja reposar el cerdo 3 minutos fuera del fuego. Sirve con el casabe tostado y la ensalada tibia de repollo, cebolla morada y ajíes dulces por un lado.