Cerdo Dominicano en Salsa de Café y Naranja Agria con Arroz de Coco Salado y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   Coloca el cerdo en un bol y mézclalo con 60 ml (1/4 cup) de naranja agria, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el orégano y el comino. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y una tercera parte de los ajíes dulces; sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y mueve 1 minuto hasta que quede brillante.

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   Añade la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Mientras el arroz se cocina, corta los plátanos verdes en ruedas gruesas de unos 4 cm (1 1/2 inches). Hiérvelos en agua con una pizca de sal durante 12 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del cerdo y dóralo en una sola capa durante 6 a 8 minutos, volteándolo para que tome color por varios lados. Reserva el cerdo en un plato.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla restante, los ajíes dulces restantes y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y el azúcar morena, y cocina 1 minuto más para concentrar el sabor.

7. 7

   Vierte el café negro, los 60 ml (1/4 cup) restantes de naranja agria y añade la hoja de laurel. Raspa el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados. Devuelve el cerdo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa espese y el cerdo esté tierno.

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   Machaca cada rueda de plátano cocido hasta formar discos de aproximadamente 1 cm (1/2 inch) de grosor. Fríelos en el aceite restante a fuego medio a 175°C/350°F durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Escúrrelos y sazónalos con una pizca de sal.

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   Retira la hoja de laurel de la salsa de cerdo. Agrega el cilantro picado y corrige con la sal y pimienta restantes al gusto. Si la salsa espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas de agua y mezcla.

10. 10

    Sirve una base de arroz de coco salado, coloca encima el cerdo con su salsa de café y naranja agria, y acompaña con los tostones calientes.