Cerdo Dominicano en Salsa de Guandules Tiernos y Naranja Agria con Casabe Tostado

Preparación

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   1. Sazona el lomo de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del orégano seco, el comino, la mitad del ajo y 60 ml (1/4 cup) de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y dora el cerdo en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma.

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   4. Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate y el resto del orégano. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta formar una base espesa y brillante.

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   5. Regresa el cerdo a la olla. Añade los guandules tiernos cocidos, el resto de la naranja agria y el caldo de pollo o agua caliente. Mezcla bien y prueba el líquido; ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   6. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C / 375°F. Coloca el casabe en una bandeja, píntalo con la mantequilla derretida y tuéstalo de 6 a 8 minutos, volteándolo una vez, hasta que quede crujiente y apenas dorado en los bordes.

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   8. Apaga el fuego del guiso y agrega el cilantro fresco picado. Deja reposar 2 minutos para que los sabores se asienten.

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   9. Sirve el cerdo con su salsa de guandules tiernos acompañado del casabe tostado para romper y mojar en la salsa.