Cerdo Dominicano en Salsa de Piña Asada y Ajíes Dulces con Arroz Cremoso de Maíz

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña y la mitad de los ajíes dulces en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal, y ásalos durante 18 minutos, hasta que la piña se dore en los bordes.

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   2. Mientras tanto, sazona el lomo de cerdo con el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y dora el cerdo durante 5 a 7 minutos, moviendo por tandas si es necesario para que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja, el resto del ajo y los ajíes dulces restantes. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade a la olla la piña asada y los ajíes asados. Vierte 1 taza de caldo de pollo, mezcla bien y cocina 2 minutos. Tritura parcialmente la salsa con un majador o licuando con cuidado solo una parte, para que quede con textura rústica.

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   6. Devuelve el cerdo a la olla junto con sus jugos, agrega 1/2 taza de caldo de pollo restante y cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y de la pimienta negra al gusto.

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   7. Mientras se cocina el cerdo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, combina el arroz de grano largo, el maíz en granos, la leche de coco, 1 taza de caldo de pollo, la mantequilla y una pizca de sal. Lleva a hervor suave a fuego medio.

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   8. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz durante 16 a 18 minutos hasta que esté tierno y cremoso. Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco y esponja suavemente con un tenedor.

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   9. Sirve una base de arroz cremoso de maíz en cada plato y coloca encima el cerdo en salsa de piña asada y ajíes dulces. Termina con un poco más de cilantro fresco si deseas.