Cerdo Dominicano en Salsa de Piña Asada y Ajíes Dulces con Arroz de Coco Salado y Tostones de Yuca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con 12 g (4 dientes) de ajo machacado, 2 g (1 cucharadita) de orégano seco, el jugo de naranja agria, 5 g (aprox. 1 cucharadita) de sal y 1 g (1/2 cucharadita) de pimienta negra. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña, los ajíes dulces y la mitad de la cebolla roja en una bandeja. Añade 15 ml (1 cucharada) de aceite y una pizca de sal, mezcla bien y asa durante 18 minutos, hasta que la piña tenga bordes dorados y los vegetales estén tiernos.

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   3. Mientras se asan los vegetales, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla roja, 6 g (2 dientes) de ajo machacado y el tomillo fresco. Sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, la leche de coco, 180 ml (3/4 taza) de agua, 3 g (1/2 cucharadita) de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

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   4. Cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 5 g (1 cucharadita) de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien, retira la fibra central si la tiene y deja que se enfríe 5 minutos.

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   5. Tritura ligeramente cada trozo de yuca cocida con el fondo de un vaso o una tabla para formar tostones gruesos. Reserva.

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   6. Retira la bandeja del horno. Pasa la piña asada, los ajíes dulces, la cebolla asada, la pasta de tomate y 240 ml (1 taza) de agua a una licuadora o procesador. Licúa hasta obtener una salsa rústica pero uniforme.

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   7. En una sartén grande o caldero, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite a fuego medio-alto. Saca el cerdo de la marinada y dóralo de 5 a 7 minutos, moviendo para sellar bien los cubos por varios lados.

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   8. Vierte la salsa licuada sobre el cerdo. Añade el 2 g (1 cucharadita) restante de orégano seco, la sal y pimienta restantes al gusto, y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente. Incorpora el cilantro fresco al final.

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   9. Calienta 500 ml (2 tazas) de aceite en una sartén profunda a 180 °C / 350 °F. Fríe los tostones de yuca en tandas de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente y termina con 2 g (1/3 cucharadita) de sal.

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    10. Sirve el cerdo con abundante salsa de piña asada junto al arroz de coco salado y los tostones de yuca calientes.

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    11. Si deseas recalentar el plato, hazlo hasta que esté bien caliente: el cerdo y el arroz a 74 °C / 165 °F de temperatura interna o de servicio segura, y los tostones unos minutos en horno a 190 °C / 375 °F para recuperar textura.