Cerdo Dominicano en Salsa de Piña Asada y Ajíes Dulces con Casabe Tostado al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la piña y la mitad de la cebolla roja en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, mezcla y asa durante 18 minutos hasta que la piña esté dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la piña, sazona el lomo de cerdo con el orégano seco, el comino molido, la paprika dulce, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del ajo picado.

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   Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviendo por tandas si es necesario, hasta que quede bien sellado. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Incorpora la cebolla roja restante, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe durante 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Luego agrega el jugo de naranja, el vinagre de manzana y el caldo de pollo, raspando el fondo para soltar los sabores.

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   Saca la piña y la cebolla asadas del horno. Reserva una pequeña parte de la piña para decorar y coloca el resto en una licuadora junto con la mezcla de la sartén. Licúa hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa.

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   Devuelve la salsa licuada a la sartén, agrega el cerdo dorado y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el cerdo esté tierno y bien cubierto. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto.

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   Mientras se termina el cerdo, coloca el casabe en una bandeja. Pincela o frota ligeramente con un poco de salsa de la sartén y distribuye cualquier jugo de ajo que haya quedado. Tuesta en el horno a 375°F / 190°C durante 5 minutos hasta que quede crujiente y aromático.

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   Sirve el cerdo con abundante salsa de piña asada, acompaña con el casabe tostado al ajo y termina con la piña reservada y el cilantro fresco picado por encima.