Cerdo Dominicano en Salsa de Piña Caramelizada y Ajíes Dulces con Casabe Tostado al Ajo

Preparación

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   1. Sazona el cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por fuera. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla morada y los ajíes dulces. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade la piña fresca y el azúcar morena. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la piña se caramelice ligeramente en los bordes.

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   5. Agrega la pasta de tomate, el jugo de naranja, el vinagre de manzana y el agua. Mezcla bien, raspa el fondo de la sartén y cocina 2 minutos para integrar la salsa.

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   6. Devuelve el cerdo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Ajusta con la sal restante al gusto.

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   7. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca el casabe en una bandeja, úntalo con la mantequilla derretida y espolvorea una pequeña parte del cilantro y una pizca de sal. Hornea de 6 a 8 minutos hasta que esté tostado y crujiente.

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   8. Apaga el fuego del cerdo, añade el cilantro restante y mezcla suavemente. Sirve el cerdo con su salsa de piña caramelizada acompañado del casabe tostado al ajo.

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   9. Si deseas una salsa un poco más espesa, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales antes de servir; si la prefieres más suelta, agrega un chorrito extra de agua y mezcla.