Cerdo Dominicano en Salsa de Piña Rostizada y Ron con Majado de Yuca al Ajo y Ensalada Tibia de Repollo

Name: Cerdo Dominicano en Salsa de Piña Rostizada y Ron con Majado de Yuca al Ajo y Ensalada Tibia de Repollo
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Dominicana
Ingredients: 700 g lomo de cerdo en cubos; 300 g piña fresca; 60 ml ron oscuro; 150 g cebolla roja; 80 g ajíes dulces; 24 g ajo; 4 g orégano seco; 120 g tomate triturado; 240 ml caldo de pollo; 80 ml jugo de naranja; 30 ml jugo de limón; 45 ml aceite vegetal; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 900 g yuca; 30 g mantequilla; 120 ml leche; 250 g repollo verde; 100 g zanahoria; 15 ml vinagre blanco; 10 g cilantro fresco

Un plato principal original de inspiración dominicana con trozos de cerdo dorados y luego guisados en una salsa agridulce de piña rostizada, ron, ajo, ajíes dulces y orégano. Se acompaña con un majado rústico de yuca al ajo y una ensalada tibia de repollo y zanahoria salteados para un contraste fresco y criollo.

25 minPreparación

55 minCocción

80 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g lomo de cerdo en cubos (cubos medianos)
300 g piña fresca (en cubos pequeños)
60 ml ron oscuro (para la salsa)
150 g cebolla roja (rebanada fina, dividida)
80 g ajíes dulces (picados)
24 g ajo (picado, dividido)
4 g orégano seco (dividido)
120 g tomate triturado (para dar cuerpo a la salsa)
240 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
80 ml jugo de naranja (recién exprimido o natural)
30 ml jugo de limón (dividido)
45 ml aceite vegetal (dividido)
10 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
900 g yuca (pelada y en trozos)
30 g mantequilla (para el majado)
120 ml leche (tibia, para el majado)
250 g repollo verde (en tiras finas)
100 g zanahoria (rallada o en tiras finas)
15 ml vinagre blanco (para la ensalada tibia)
10 g cilantro fresco (picado)

Información nutricional

por porción

620 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

46 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

5 g

Fibra

41 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal, y hornéala de 18 a 20 minutos hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.
2
2. Sazona el cerdo con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, 1 cucharadita de orégano, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
3
3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla o sartén profundo a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retira y reserva.
4
4. En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite vegetal, la mitad de la cebolla roja y los ajíes dulces. Sofríe 3 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.
5
5. Incorpora el tomate triturado, el resto del orégano, el jugo de naranja y el ron oscuro. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca. Agrega el caldo de pollo, la piña rostizada y el cerdo reservado.
6
6. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal, la pimienta y 1 cucharada de jugo de limón.
7
7. Mientras se cocina el cerdo, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto de 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave. Escúrrela y retira la fibra central si la tiene.
8
8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche tibia y una parte del líquido de cocción si hace falta para suavizar. Sazona con una pizca de sal y mezcla hasta lograr un majado rústico pero cremoso.
9
9. En una sartén grande a fuego medio, cocina la cebolla roja restante, el repollo verde y la zanahoria con una cucharada del líquido de la salsa del cerdo durante 3 a 4 minutos. Añade el vinagre blanco y cocina 1 minuto más, dejando la ensalada tibia y apenas crujiente.
10
10. Sirve una porción de majado de yuca, coloca encima o al lado el cerdo con su salsa de piña y ron, y acompaña con la ensalada tibia de repollo. Termina con cilantro fresco picado por encima.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, deja el cerdo sazonado reposar 30 minutos en refrigeración antes de cocinarlo. La piña rostizada debe dorarse bien para aportar un dulzor más complejo a la salsa.

Sustituciones

Puedes usar paleta de cerdo en lugar de lomo si prefieres una textura más jugosa, aumentando un poco el tiempo de cocción. La yuca puede sustituirse por batata si deseas un acompañamiento más dulce. Si no tienes ajíes dulces dominicanos, usa pimiento mini dulce.

Con qué lo preparé

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