Cerdo Dominicano en Salsa de Tamarindo, Ajíes Dulces y Orégano con Mangú Dorado

Preparación

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   1. En un bol, sazona el cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano, el comino, el pimentón dulce, la mitad del ajo y el vinagre de manzana. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca los plátanos verdes en una olla con suficiente agua de los 360 ml indicados completando con agua adicional si hace falta para cubrirlos. Añade 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, de 18 a 20 minutos.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda o caldero a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, moviendo para sellar todos los lados. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   5. Mezcla el tamarindo concentrado con 240 ml (1 cup) de agua. Vierte esta mezcla en la sartén, agrega el resto del orégano, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Devuelve el cerdo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierno y la salsa espese ligeramente.

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   6. Escurre los plátanos cocidos y machácalos de inmediato con la mantequilla, la leche tibia, 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y el resto de la sal hasta obtener un mangú suave. Ajusta con un poco más de agua caliente si deseas una textura más cremosa.

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   7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Extiende el mangú en 4 porciones y dóralas 2 minutos por lado para formar una costra ligera. Si prefieres, puedes hacerlo en horno a 400 °F / 200 °C durante 8 minutos sobre una bandeja ligeramente aceitada.

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   8. Sirve una base de mangú dorado en cada plato, coloca encima el cerdo con su salsa de tamarindo y termina con el cilantro fresco picado. Sirve caliente.