Cerdo Dominicano Guisado al Café y Naranja Agria con Mofito de Yuca y Cebolla Morada Encurtida

Preparación

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   1. En un bol, sazona los cubos de cerdo con la mitad del ajo machacado, el orégano, 6 g de sal (aprox. 1 tsp), 1 g de pimienta negra (aprox. 1/2 tsp) y la mitad del jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 20 minutos en la nevera.

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   2. Mientras se marina el cerdo, prepara la cebolla encurtida: coloca la mitad de la cebolla roja en rodajas finas en un recipiente pequeño y mézclala con el vinagre blanco, el azúcar, 2 g de sal (aprox. 1/3 tsp) y 60 ml (1/4 cup) de agua. Reserva.

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   3. Calienta una olla pesada o caldero a fuego medio-alto con la mitad del aceite vegetal. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega el resto del aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja restante, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 minutos. Añade la pasta de tomate y el tomate picado, y cocina 2 minutos más para concentrar el sabor.

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   5. Vuelve a poner el cerdo en la olla. Incorpora el café negro fuerte, el agua o caldo, la hoja de laurel, el resto del jugo de naranja agria, 2 g de sal (aprox. 1/3 tsp) y el resto de la pimienta negra. Mezcla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 55 a 65 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa espese.

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   6. Mientras el cerdo se guisa, cocina la yuca en una olla grande con agua suficiente y una pizca de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y retira las fibras centrales duras si las tiene.

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   7. Coloca la yuca caliente en un bol grande y machácala con la mantequilla, la leche tibia y una pizca de sal hasta lograr un puré rústico y suave. Incorpora la mitad del cilantro fresco y mezcla. Mantén caliente.

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   8. Cuando el cerdo esté tierno, prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Cocina destapado 5 minutos adicionales si deseas una salsa más espesa. Retira la hoja de laurel y añade el resto del cilantro fresco.

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   9. Para servir, coloca una base de mofito de yuca en cada plato, corona con el cerdo guisado y bastante salsa, y termina con la cebolla morada encurtida escurrida por encima.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes cubrirlo y reservarlo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.