Cerdo Dominicano Guisado con Café, Auyama y Arroz de Coco con Cilantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla pesada o caldero a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y el azúcar. Cocina de 30 a 60 segundos hasta que el azúcar tome color ámbar oscuro, sin dejar que se queme.

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   3. Incorpora el cerdo marinado y dóralo por 6 a 8 minutos, moviendo para cubrirlo con el color del azúcar y sellarlo bien por varios lados.

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   4. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces, el tomate y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   5. Vierte el café negro fuerte y 1 taza/240 ml de agua. Raspa el fondo de la olla para soltar los sabores adheridos. Agrega la hoja de laurel y cuando hierva baja a fuego medio-bajo.

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   6. Tapa parcialmente y cocina el cerdo durante 30 minutos, removiendo una o dos veces para que no se pegue.

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   7. Añade la auyama y sigue cocinando 15 a 20 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno y la auyama suave pero sin deshacerse por completo. Ajusta con la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta.

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   8. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y el cebollín, y sofríe 1 minuto.

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   9. Añade la leche de coco, 3/4 de taza/180 ml de agua y una pizca de sal tomada de la cantidad total si aún no la usaste toda. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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    10. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado. Luego suéltalo con un tenedor e incorpora el cilantro fresco y el jugo de lima.

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    11. Sirve el cerdo guisado caliente sobre o junto al arroz de coco con cilantro. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.

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    12. Conserva las sobras en un recipiente bien cerrado y recaliéntalas hasta que estén bien calientes; si prefieres usar horno, calienta a 325 °F / 165 °C hasta que el centro esté caliente.