Cerdo en salsa de tomatillo asado y hoja de plátano con arroz de cilantro y maíz tierno

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Si la hoja de plátano está rígida, pásala unos segundos sobre una hornilla o en una sartén caliente para suavizarla y resérvala.

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   2. Coloca los tomatillos, el chile poblano, la mitad de la cebolla y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y asa durante 20 minutos a 375°F / 190°C, volteando a mitad de cocción, hasta que los tomatillos estén suaves y el poblano tenga zonas tostadas.

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   3. Mientras se asan las verduras, seca el cerdo con papel de cocina y mézclalo con el comino, el orégano, el pimentón dulce, 5 g (aprox. 1 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. No busques cocinarlo por completo todavía. Retíralo y resérvalo.

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   5. Pasa los tomatillos asados, el chile poblano, la cebolla asada, los 4 dientes de ajo asados, el caldo de pollo o agua y el jugo de lima a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   6. En una fuente para horno o sartén apta para horno, coloca la hoja de plátano. Añade el cerdo dorado y vierte encima la salsa de tomatillo. Cubre parcialmente con la hoja de plátano. Hornea a 375°F / 190°C durante 20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y bien cocido.

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   7. Para el arroz, calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes durante 2 a 3 minutos. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo.

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   8. Incorpora el maíz tierno, el agua, 5 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la mitad del cilantro. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   9. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla el resto del cilantro.

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    10. Sirve el arroz de cilantro y maíz en platos hondos. Coloca encima o al lado el cerdo con su salsa de tomatillo y un trozo de hoja de plátano como presentación, si lo deseas.

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    11. Prueba y ajusta de sal antes de servir. Sirve caliente.