Cerdo en slow cooker con batata, coles de Bruselas y salsa suave de manzana con salvia

Preparación

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   1. Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y sazónala con 5 g de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C en superficie. Dora el cerdo por tandas durante 2 a 3 minutos por lado. Pásalo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Pasa la mezcla a la slow cooker sobre el cerdo.

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   4. Agrega a la slow cooker la batata, la manzana roja, el caldo de pollo, la sidra de manzana sin alcohol, el vinagre de manzana y la mitad de la salvia fresca. Mezcla suavemente para distribuir bien.

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   5. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. La temperatura interna segura del cerdo debe alcanzar al menos 145°F / 63°C, aunque para una textura melosa en esta receta quedará más tierno tras la cocción lenta prolongada.

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   6. Destapa, añade las coles de Bruselas y remueve con cuidado. Vuelve a tapar y cocina 45 a 60 minutos más en baja, hasta que las coles estén tiernas pero aún verdes.

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   7. Retira 250 ml (1 cup) del líquido de cocción caliente y mézclalo en un bol con la maicena disuelta previamente en el agua fría. Devuelve esta mezcla a la slow cooker y remueve bien.

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   8. Añade la salvia restante y cocina 15 minutos más en alta para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Sirve el cerdo con la batata y las coles de Bruselas, napando con la salsa suave de manzana y salvia por encima.