Cerdo en slow cooker con calabacín, alubias blancas y salsa suave de pimiento rojo asado y comino

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona el lomo de cerdo con la sal y la pimienta, y dóralo durante 3 a 4 minutos por tandas, solo hasta que tome color por fuera. Pásalo a la slow cooker.

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   2. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos, removiendo. Agrega el ajo, el comino, el pimentón dulce y el orégano, y cocina 30 segundos más para despertar los aromas.

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   3. Pasa la mezcla de cebolla al vaso de una batidora. Añade los pimientos rojos asados, el tomate triturado, el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto. Tritura hasta obtener una salsa suave.

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   4. Vierte la salsa sobre el cerdo en la slow cooker. Añade las hojas de laurel, tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o en HIGH durante 3 horas. Si deseas comprobar calor en una preparación pasada por horno para mantener caliente, usa 160 °C / 325 °F como referencia suave.

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   5. Destapa, incorpora el calabacín y las alubias blancas cocidas, y remueve con cuidado para que se integren en la salsa. Vuelve a tapar y cocina 45 a 60 minutos más en LOW, o 25 a 30 minutos más en HIGH, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho y el cerdo esté meloso.

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   6. Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Espolvorea el perejil fresco picado justo antes de servir y mezcla ligeramente.

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   7. Sirve caliente en cuencos hondos, con parte de la salsa, el calabacín y las alubias en cada porción.