Cerdo en slow cooker con calabacín, maíz tierno y salsa de chile ancho con lima

Preparación

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   1. Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y sazónala con la sal y la pimienta negra por todos lados.

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   2. En un bol, mezcla el tomate triturado, el caldo de pollo, el chile ancho en polvo, el comino molido, el orégano seco, el pimentón dulce, la ralladura de 1 lima y el zumo de 1 lima hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cerdo durante 5 a 7 minutos en total, girándolo para crear color en varios lados. Si prefieres hacerlo al horno, puedes dorarlo en una bandeja a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos.

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   4. Pasa la cebolla amarilla y el ajo al recipiente de la slow cooker. Coloca encima el cerdo dorado y vierte la salsa de chile ancho y lima sobre todo.

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   5. Tapa y cocina en temperatura baja durante 5 horas y 30 minutos a 6 horas, o en temperatura alta durante 3 a 3 horas y 30 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.

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   6. Abre la slow cooker, añade el calabacín y el maíz tierno, remueve con cuidado para que se impregnen de la salsa y vuelve a tapar.

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   7. Cocina 30 minutos más en temperatura alta, o hasta que el calabacín esté tierno pero aún mantenga su forma.

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   8. Prueba la salsa y ajusta con más sal, pimienta negra y el zumo de la lima restante si deseas un sabor más vivo.

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   9. Desmenuza ligeramente algunos trozos de cerdo dentro de la salsa para dar textura, termina con el cilantro fresco picado y sirve caliente.