Cerdo en slow cooker con calabacín, uvas blancas y salsa suave de hinojo, limón y estragón

Name: Cerdo en slow cooker con calabacín, uvas blancas y salsa suave de hinojo, limón y estragón
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 800 g cabecera de lomo de cerdo en cubos; 300 g calabacín; 180 g uvas blancas sin semillas; 220 g bulbo de hinojo; 120 g chalotas; 12 g ajo; 180 ml caldo de pollo; 80 ml vino blanco seco; 15 ml aceite de oliva; 1 unidad ralladura de limón; 30 ml zumo de limón; 8 g estragón fresco; 8 g maicena; 15 ml agua; 6 g sal; 2 g pimienta negra

Un plato original de slow cooker con trozos tiernos de cerdo cocinados lentamente junto a chalotas, hinojo y uvas blancas, terminado con calabacín y una salsa ligera y aromática de limón y estragón. Equilibrado, jugoso y elegante para una cena reconfortante.

20 minPreparación

360 minCocción

380 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g cabecera de lomo de cerdo en cubos (en cubos de 4-5 cm / cut into 1.5-2 inch cubes)
300 g calabacín (en medias lunas gruesas / thick half-moons)
180 g uvas blancas sin semillas (enteras / whole)
220 g bulbo de hinojo (en láminas finas / thinly sliced)
120 g chalotas (peladas y en mitades / peeled and halved)
12 g ajo (picado / minced)
180 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible / low sodium if possible)
80 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado / optional but recommended)
15 ml aceite de oliva (para dorar / for browning)
1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla / yellow part only)
30 ml zumo de limón (recién exprimido / freshly squeezed)
8 g estragón fresco (picado / chopped)
8 g maicena (para espesar al final / for thickening at the end)
15 ml agua (para mezclar con la maicena / to mix with cornstarch)
6 g sal (o al gusto / or to taste)
2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)

Información nutricional

por porción

395 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

14 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

2.3 g

Fibra

11.7 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sulfitos

Preparación

1
1. Sazona los cubos de cerdo con la sal y la pimienta negra por todos lados.
2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cerdo en 2 tandas durante 2-3 minutos por lado, solo hasta que tome color. Pasa el cerdo a la slow cooker.
3
3. Añade a la slow cooker el hinojo, las chalotas, el ajo, las uvas blancas, el caldo de pollo, el vino blanco, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón.
4
4. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o en HIGH durante 3 horas, hasta que el cerdo esté tierno. Si prefieres verificar la temperatura interna del cerdo, debe alcanzar al menos 145°F / 63°C, aunque para esta preparación quedará más meloso al cocinarse lentamente más tiempo.
5
5. Destapa, incorpora el calabacín y vuelve a tapar. Cocina 30 minutos más en HIGH o hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.
6
6. Mezcla la maicena con el agua en un cuenco pequeño hasta formar una mezcla lisa. Incorpórala a la slow cooker junto con el resto del zumo de limón y remueve suavemente.
7
7. Cocina 10-15 minutos más en HIGH, destapado o apenas cubierto, hasta que la salsa espese ligeramente.
8
8. Apaga la slow cooker, añade el estragón fresco picado y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con parte de las uvas, el hinojo y el calabacín por encima de cada porción.

Consejos del chef

Si quieres un sabor más profundo, desglasa la sartén del dorado con una cucharada del caldo antes de añadir ese líquido a la slow cooker. No agregues el calabacín al principio para que conserve su forma.

Sustituciones

Puedes cambiar las chalotas por cebolla dulce, el estragón por perejil o eneldo, y el vino blanco por la misma cantidad adicional de caldo de pollo.

Con qué lo preparé

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