Cerdo en slow cooker con calabaza moscada, lentejas pardinas y salsa de naranja, pimentón y salvia

Name: Cerdo en slow cooker con calabaza moscada, lentejas pardinas y salsa de naranja, pimentón y salvia
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 900 g cabecero de lomo de cerdo en dados; 600 g calabaza moscada; 180 g lentejas pardinas secas; 180 g cebolla amarilla; 150 g zanahoria; 15 g ajo; 720 ml caldo de pollo; 120 ml zumo de naranja; 2 g ralladura de naranja; 30 g tomate concentrado; 30 ml aceite de oliva; 8 g pimentón dulce; 2 g salvia seca; 2 g comino molido; 2 unidad hojas de laurel; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 15 ml vinagre de sidra; 12 g perejil fresco

Un guiso original de slow cooker con dados de cerdo tiernos, calabaza moscada y lentejas pardinas cocidos lentamente en una salsa aromática de naranja, pimentón dulce, salvia y un toque de ajo. Reconfortante, equilibrado y perfecto para una comida completa en una sola olla.

20 minPreparación

360 minCocción

380 minTotal

6Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g cabecero de lomo de cerdo en dados (en cubos de 3-4 cm / cut into 1.5-inch cubes)
600 g calabaza moscada (pelada y en cubos / peeled and cubed)
180 g lentejas pardinas secas (enjuagadas / rinsed)
180 g cebolla amarilla (picada / chopped)
150 g zanahoria (en medias lunas / sliced into half moons)
15 g ajo (picado / minced)
720 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible / low sodium if possible)
120 ml zumo de naranja (recién exprimido / freshly squeezed)
2 g ralladura de naranja (solo la parte naranja / orange part only)
30 g tomate concentrado (para profundidad de sabor / for depth of flavor)
30 ml aceite de oliva (dividido / divided)
8 g pimentón dulce (suave / mild)
2 g salvia seca (o 1 tbsp fresca picada / or 1 tbsp chopped fresh)
2 g comino molido (opcional pero recomendado / optional but recommended)
2 unidad hojas de laurel (retirar al final / remove at the end)
8 g sal (ajustar al gusto / adjust to taste)
2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
15 ml vinagre de sidra (para equilibrar al final / to balance at the end)
12 g perejil fresco (picado, para terminar / chopped, for finishing)

Información nutricional

por porción

424 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

19 g

Grasas

7 g

Fibra

21 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Apio

Preparación

1
1. Seca el cerdo con papel de cocina y mézclalo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido.
2
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas durante 4-5 minutos, solo hasta que tome color. Pásalo a la slow cooker.
3
3. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
4
4. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto para que se caramelice ligeramente. Añade el zumo de naranja, la ralladura de naranja y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos.
5
5. Coloca en la slow cooker la calabaza moscada, las lentejas pardinas y las hojas de laurel. Vierte encima el contenido de la sartén, el resto del caldo de pollo, la salvia seca y la sal restante.
6
6. Tapa y cocina en BAJA durante 6 horas, hasta que el cerdo esté tierno y las lentejas cocidas. Si prefieres cocinar en ALTA, cocina 3 horas y media a 4 horas. La temperatura segura interna del cerdo debe alcanzar al menos 63°C / 145°F antes del reposo, aunque en este guiso quedará más tierno al cocinarse por más tiempo.
7
7. Retira las hojas de laurel. Incorpora el vinagre de sidra y remueve con cuidado para no deshacer demasiado la calabaza.
8
8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.

Consejos del chef

Para una salsa más espesa, destapa la slow cooker los últimos 20-30 minutos. Si deseas más color, dora bien el tomate concentrado en la sartén antes de desglasar. La calabaza debe quedar tierna pero no deshecha.

Sustituciones

Puedes usar pavo en dados en lugar de cerdo, ajustando el tiempo para que no se seque. Las lentejas verdes funcionan bien en lugar de las pardinas. Si no tienes salvia, usa una pequeña cantidad de romero seco.

Con qué lo preparé

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