Cerdo en slow cooker con col rizada, alubias negras y salsa suave de piña, chipotle y comino

Name: Cerdo en slow cooker con col rizada, alubias negras y salsa suave de piña, chipotle y comino
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión casera / Home-style fusion
Ingredients: 900 g paleta de cerdo deshuesada en cubos; 180 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 250 g piña natural o en su jugo; 400 g tomate triturado; 240 g alubias negras cocidas; 120 g col rizada; 180 ml caldo de pollo; 30 g puré de tomate concentrado; 2 g chipotle molido; 4 g comino molido; 1 g orégano seco; 2 g pimentón dulce; 15 ml vinagre de manzana; 15 ml aceite de oliva; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 10 g cilantro fresco; 15 ml zumo de lima

Un guiso original de slow cooker con dados de cerdo tiernos, col rizada y alubias negras en una salsa suave y afrutada de piña, tomate, chipotle y comino. Tiene un equilibrio entre dulzor, acidez y un toque ahumado, ideal para una comida reconfortante y diferente.

20 minPreparación

360 minCocción

380 minTotal

6Porciones

Sin LácteosSin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g paleta de cerdo deshuesada en cubos (en cubos de 4-5 cm / cut into 1.5-2 inch cubes)
180 g cebolla amarilla (picada / chopped)
12 g ajo (picado / minced)
250 g piña natural o en su jugo (en cubos pequeños / small dice)
400 g tomate triturado (en lata o casero / canned or homemade)
240 g alubias negras cocidas (escurridas y enjuagadas / drained and rinsed)
120 g col rizada (sin tallos duros y troceada / stems removed and chopped)
180 ml caldo de pollo (bajo en sal si se prefiere / low sodium if preferred)
30 g puré de tomate concentrado
2 g chipotle molido (ajusta al gusto / adjust to taste)
4 g comino molido
1 g orégano seco
2 g pimentón dulce
15 ml vinagre de manzana
15 ml aceite de oliva
8 g sal (dividida / divided)
2 g pimienta negra
10 g cilantro fresco (picado, para terminar / chopped, for finishing)
15 ml zumo de lima (para terminar / for finishing)

Información nutricional

por porción

395 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

19 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

5 g

Fibra

14 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
1. Sazona los cubos de cerdo con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.
2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cerdo por tandas durante 6-8 minutos en total, hasta que tenga color por varios lados. No hace falta cocinarlo por completo. Pásalo a la slow cooker.
3
3. En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo, el comino, el orégano, el pimentón dulce y el chipotle molido, y cocina 30 segundos removiendo.
4
4. Agrega el puré de tomate concentrado y cocínalo 1 minuto. Vierte el caldo de pollo y el vinagre de manzana, removiendo para despegar los jugos del fondo. Pasa esta mezcla a la slow cooker.
5
5. Añade a la slow cooker el tomate triturado, la piña y las alubias negras. Mezcla suavemente para repartir bien la salsa alrededor del cerdo.
6
6. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o en HIGH durante 3 horas, hasta que el cerdo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C como mínimo; para una textura más melosa puede llegar a 190-195°F/88-91°C.
7
7. Destapa, incorpora la col rizada y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Mezcla, vuelve a tapar y cocina 20-30 minutos más en HIGH hasta que la col rizada esté tierna.
8
8. Apaga la slow cooker, añade el zumo de lima y el cilantro fresco, y mezcla. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
9
9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente.

Consejos del chef

Si quieres una salsa más espesa, retira la tapa los últimos 20 minutos de cocción. Para un sabor más profundo, dora bien el cerdo sin amontonarlo en la sartén.

Sustituciones

Puedes sustituir la col rizada por acelga. La paleta de cerdo puede cambiarse por contramuslos de pollo deshuesados, reduciendo la cocción a 3-4 horas en LOW. Si no tienes chipotle molido, usa una pequeña cantidad de pimentón ahumado y una pizca de cayena.

Con qué lo preparé

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