Cerdo en slow cooker con col rizada, judías gigantes y salsa suave de pimiento dulce, limón y eneldo

Preparación

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   1. Si deseas dorar la carne para un sabor más profundo, calienta una sartén grande a fuego medio-alto, alrededor de 375°F / 190°C en superficie, con 1 tbsp de aceite de oliva. Dora la paleta de cerdo en tandas durante 4 a 5 minutos, sazonando con la sal y la pimienta. Este paso es opcional pero recomendable.

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   2. Coloca en la slow cooker la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo. Añade encima el cerdo dorado o crudo, el tomate triturado, el caldo de pollo, el pimentón dulce, el eneldo seco, la ralladura de limón y las hojas de laurel. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y mezcla suavemente.

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   3. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno. Si tu aparato indica equivalencias, usa el ajuste LOW; la mezcla interior suele mantenerse aproximadamente entre 190°F y 200°F / 88°C y 93°C durante la cocción lenta.

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   4. Destapa, retira las hojas de laurel y añade las judías gigantes y la col rizada troceada. Remueve bien para que la col se integre en el líquido caliente.

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   5. Vuelve a tapar y cocina 30 minutos más en LOW, hasta que la col rizada esté tierna y las judías estén calientes.

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   6. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos. Incorpora esta mezcla a la slow cooker junto con 2 tbsp de zumo de limón. Remueve, tapa y cocina 20 a 30 minutos más en HIGH, o hasta que la salsa espese ligeramente; en ese ajuste el contenido suele acercarse a 205°F / 96°C.

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   7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Añade el eneldo fresco picado y remueve una última vez.

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   8. Sirve caliente, repartiendo cerdo, judías y verduras en cada plato con bastante salsa de pimiento dulce, limón y eneldo.