Cerdo en slow cooker con coliflor, manzana y salsa suave de salvia, mostaza y vino blanco

Name: Cerdo en slow cooker con coliflor, manzana y salsa suave de salvia, mostaza y vino blanco
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión casera
Ingredients: 900 g paleta de cerdo deshuesada en cubos; 500 g coliflor; 300 g manzana; 180 g cebolla amarilla; 12 g ajo; 180 ml vino blanco seco; 240 ml caldo de pollo; 30 g mostaza de Dijon; 30 ml aceite de oliva; 6 g salvia fresca; 2 g tomillo fresco; 1 unidad hoja de laurel; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 16 g maicena; 30 ml agua; 8 g perejil fresco

Un guiso original de slow cooker con trozos tiernos de cerdo, coliflor y manzana, cocidos lentamente en una salsa aromática de vino blanco, mostaza, salvia y caldo. El resultado es meloso, equilibrado y reconfortante, ideal para una comida completa.

20 minPreparación

360 minCocción

380 minTotal

6Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g paleta de cerdo deshuesada en cubos (en cubos de 4 a 5 cm / 1.5 to 2 inch)
500 g coliflor (en floretes medianos)
300 g manzana (tipo firme, en gajos gruesos)
180 g cebolla amarilla (en pluma fina)
12 g ajo (picado)
180 ml vino blanco seco (para la salsa)
240 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
30 g mostaza de Dijon (para dar cuerpo a la salsa)
30 ml aceite de oliva (dividido)
6 g salvia fresca (picada)
2 g tomillo fresco (solo las hojas)
1 unidad hoja de laurel (entera)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
16 g maicena (para espesar al final)
30 ml agua (para mezclar con la maicena)
8 g perejil fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

402 kcal

Calorías

32 g

Proteínas

16 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

3 g

Fibra

13 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

MostazaSulfitos

Preparación

1
1. Sazona los cubos de paleta de cerdo con la sal y la pimienta negra.
2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color. Pasa el cerdo dorado a la slow cooker.
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3. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla amarilla y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
4
4. Agrega el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos caramelizados. Cocina 2 minutos. Incorpora el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, la salvia fresca, el tomillo fresco y la hoja de laurel, y mezcla bien.
5
5. Vierte esta salsa sobre el cerdo en la slow cooker. Tapa y cocina en LOW durante 5 horas a temperatura baja, aproximadamente 190 a 200 °F / 88 a 93 °C, o en HIGH durante 3 horas a temperatura alta, aproximadamente 280 a 300 °F / 138 a 149 °C.
6
6. Abre la slow cooker, añade la coliflor y la manzana, removiendo suavemente para que se impregnen de la salsa. Vuelve a tapar y cocina 1 hora más en LOW, aproximadamente 190 a 200 °F / 88 a 93 °C, o 45 a 60 minutos más en HIGH, aproximadamente 280 a 300 °F / 138 a 149 °C, hasta que el cerdo esté tierno y la coliflor cocida pero no deshecha.
7
7. Retira la hoja de laurel. Mezcla la maicena con el agua hasta formar una pasta lisa. Incorpórala a la slow cooker, remueve y cocina 10 minutos más en HIGH, aproximadamente 280 a 300 °F / 138 a 149 °C, hasta que la salsa espese ligeramente.
8
8. Ajusta de sal si hace falta, espolvorea el perejil fresco y sirve caliente con parte de la salsa sobre cada porción.

Consejos del chef

Si deseas un sabor más profundo, puedes dorar bien el cerdo sin amontonarlo en la sartén. Añade la coliflor al final para que conserve su textura y no se deshaga.

Sustituciones

Puedes cambiar la paleta de cerdo por lomo de cerdo, aunque quedará menos jugoso. La manzana puede sustituirse por pera firme. Si no deseas usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo adicional y una cucharadita de jugo de limón.

Con qué lo preparé

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