Cerdo en slow cooker con coliflor, puerro y salsa suave de coco, cúrcuma y lima

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el lomo de cerdo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón dulce y la ralladura de lima hasta que los cubos queden bien cubiertos.

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   2. Coloca el puerro en el fondo de la slow cooker y añade encima la coliflor. Incorpora el cerdo sazonado y reparte cualquier condimento que haya quedado en el bol.

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   3. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo sobre los ingredientes. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, hasta que el cerdo esté tierno y la coliflor cocida pero aún con forma. Si prefieres usar temperatura alta, cocina 3 horas a HIGH. La base líquida debe mantenerse a hervor suave, aproximadamente entre 190-200°F / 88-93°C dentro de la olla.

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   4. Destapa, añade el jugo de lima y mezcla con suavidad para no romper demasiado la coliflor. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   5. Apaga la slow cooker y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente, terminando cada porción con cilantro fresco picado por encima.