Cerdo en slow cooker con hinojo, albaricoques secos y salsa suave de azafrán y limón

Preparación

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   1. Seca los cubos de cerdo con papel de cocina y sazónalos con la sal, la pimienta negra y la harina de arroz, mezclando bien para que queden ligeramente cubiertos.

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   2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tome color en varios lados. Pásalo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla, el hinojo laminado, el ajo y las semillas de hinojo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y desprendan aroma. Pasa esta mezcla a la slow cooker.

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   4. Incorpora a la slow cooker los albaricoques secos, el caldo de pollo, el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel y las hebras de azafrán. Mezcla bien para repartir los ingredientes.

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   5. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o en alta durante 3 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno. Si deseas mantener caliente antes de servir, usa la función warm alrededor de 140 °F / 60 °C.

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   6. Destapa, remueve suavemente y comprueba la sazón. Si prefieres una salsa un poco más concentrada, pasa el líquido a un cazo y hiérvelo 3 a 5 minutos; después vuelve a incorporarlo a la olla.

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   7. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco picado por encima.