Cerdo en slow cooker con nabo, manzana amarilla y glaseado suave de miso y tomillo
Un guiso original de slow cooker con carne de cerdo tierna, nabo y manzana amarilla cocidos lentamente en un fondo aromático, terminado con un glaseado suave de miso, tomillo y un toque de vinagre de arroz. El resultado es meloso, equilibrado y reconfortante.
Ingredientes
- 1000 g paleta de cerdo deshuesada en trozos grandes (retirar exceso de grasa visible)
- 450 g nabo (pelado y en cubos medianos)
- 2 unidades manzana amarilla (en gajos gruesos)
- 180 g cebolla (en pluma fina)
- 4 dientes ajo (picados)
- 240 ml caldo de pollo o verduras (bajo en sal, si es posible)
- 45 g miso blanco (para el glaseado)
- 30 ml vinagre de arroz (divide uso entre cocción y glaseado)
- 15 ml aceite de oliva (para dorar opcionalmente)
- 8 g tomillo fresco (hojitas separadas, más extra para terminar)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- 4 g sal (ajustar con moderación por el miso)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 8 g maicena (mezclada con 1 tbsp de agua fría para espesar al final)
- 15 ml agua (para mezclar con la maicena)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona la paleta de cerdo con la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile, si las usas.
- 2
2. Si deseas más sabor, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cerdo por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. La sartén estará aproximadamente a 350°F / 175°C. Este paso es opcional pero recomendable.
- 3
3. Coloca en la slow cooker la cebolla, el ajo y el nabo. Añade encima el cerdo dorado o crudo, luego incorpora la manzana amarilla.
- 4
4. Mezcla el caldo con 1 cucharada de vinagre de arroz y la mitad del tomillo fresco. Vierte la mezcla sobre los ingredientes de la slow cooker.
- 5
5. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. En la mayoría de slow cookers, LOW corresponde aproximadamente a 190°F a 200°F / 88°C a 93°C.
- 6
6. Cuando falten unos 20 minutos, retira con cuidado 120 ml (1/2 cup) del líquido caliente de la cocción y mézclalo en un bol con el miso blanco, la 1 cucharada restante de vinagre de arroz y el resto del tomillo hasta obtener una salsa lisa.
- 7
7. Devuelve esa mezcla de miso a la slow cooker y remueve suavemente para cubrir el cerdo, el nabo y la manzana sin deshacerlos demasiado.
- 8
8. Agrega la maicena disuelta en el agua y mezcla con suavidad. Cocina 15 a 20 minutos más en HIGH para que la salsa tome brillo y espese ligeramente. En la mayoría de slow cookers, HIGH corresponde aproximadamente a 250°F a 300°F / 120°C a 150°C.
- 9
9. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente, terminando con unas hojas extra de tomillo fresco por encima.
Consejos del chef
Si prefieres una salsa más fluida, omite la maicena. Para un acabado más caramelizado, puedes pasar la carne ya cocida 3 a 4 minutos bajo el grill del horno a 450°F / 230°C antes de servir, mientras reduces la salsa aparte.
Sustituciones
Puedes cambiar el nabo por rutabaga o por daikon. La manzana amarilla puede sustituirse por manzana Fuji. Si no tienes tomillo fresco, usa 1 cucharadita de tomillo seco. Para una versión sin soja, sustituye el miso por 2 cucharadas de tahini y 1 cucharadita extra de sal, aunque el sabor cambiará.
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