Cerdo en slow cooker con pera, chirivía y salsa suave de salvia

Preparación

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   1. Sazona la paleta de cerdo con la sal y la pimienta negra por todos lados.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y la mantequilla y, cuando la mantequilla se derrita, dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos en total, hasta que tenga color. Si prefieres usar el horno para mantener caliente lo dorado, ajústalo a 200 °F / 95 °C.

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   3. Pasa el cerdo dorado a la slow cooker. En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo, la salvia picada y el tomillo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

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   4. Incorpora el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para soltar los jugos pegados. Cocina 1 minuto. Añade el caldo y la mostaza de Dijon, mezcla bien y vierte todo sobre el cerdo en la slow cooker.

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   5. Agrega las chirivías y las peras alrededor del cerdo. Coloca algunas hojas enteras de salvia por encima. Tapa y cocina en BAJO durante 360 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno y las chirivías suaves. Si tu modelo permite modo ALTO, evita sobrepasar el equivalente de 300 °F / 150 °C para que la pera no se deshaga demasiado.

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   6. Retira con cuidado el cerdo, las chirivías y las peras a una fuente y mantén tapado. Desecha las hojas enteras de salvia si lo deseas.

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   7. Cuela o vierte los jugos de cocción en un cazo. Añade la crema para cocinar y calienta a fuego medio sin hervir fuerte; procura que la salsa se mantenga por debajo de 185 °F / 85 °C para que quede lisa.

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   8. Mezcla la harina de maíz con el agua fría hasta formar una pasta fluida. Agrégala al cazo, removiendo, y cocina 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese suavemente.

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   9. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Sirve el cerdo con las chirivías y las peras, y napa con la salsa suave de salvia.