Cerdo en slow cooker con repollo tierno, alubias blancas y salsa suave de pera, salvia y vino blanco

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C en superficie. Mezcla los cubos de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta y la harina de arroz hasta cubrirlos de forma ligera.

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   2. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y dora el cerdo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por tanda, solo hasta que tome color. Pasa el cerdo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cocina 3 minutos a fuego medio, alrededor de 320°F / 160°C en superficie, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

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   4. Incorpora la pera, la salvia y la mostaza de Dijon. Remueve 1 minuto para integrar los aromas. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, raspando el fondo para soltar los jugos dorados.

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   5. Añade el caldo de pollo y el vinagre de sidra a la sartén. Lleva a un hervor suave, alrededor de 212°F / 100°C, y vierte toda la mezcla sobre el cerdo en la slow cooker.

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   6. Agrega el repollo verde y las alubias blancas a la slow cooker. Espolvorea la sal restante, mezcla suavemente y tapa.

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   7. Cocina en temperatura baja durante 6 horas, o en alta durante 3 a 3 1/2 horas, hasta que el cerdo esté tierno y alcance al menos 145°F / 63°C en el centro, idealmente más tierno cerca de 190°F / 88°C para deshacerse mejor.

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   8. Destapa, remueve con cuidado para integrar la salsa con el repollo y las alubias, prueba y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una salsa un poco más espesa, deja reposar 10 minutos con la olla apagada antes de servir.

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   9. Sirve caliente, asegurándote de repartir cerdo, repollo, alubias y salsa de pera y salvia en cada plato.