Cerdo en slow cooker con ruibarbo, cebolla roja y anís estrellado

Name: Cerdo en slow cooker con ruibarbo, cebolla roja y anís estrellado
Prep time: 20 min
Cook time: 420 min
Total time: 440 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión casera / Home Fusion
Ingredients: 1200 g paleta de cerdo deshuesada en cubos grandes; 300 g ruibarbo fresco; 300 g cebolla roja; 20 g ajo; 180 g zanahoria; 15 g jengibre fresco; 200 g tomate triturado; 240 ml caldo de pollo; 30 ml vinagre de sidra; 21 g miel; 4 g pimentón dulce; 2 g comino molido; 2 unidad anís estrellado; 1 unidad hoja de laurel; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 15 ml aceite de oliva; 8 g maicena; 15 ml agua; 10 g perejil fresco

Un guiso original de cerdo cocinado lentamente hasta quedar tierno, con el contraste ligeramente ácido del ruibarbo, la dulzura de la cebolla roja y el perfume cálido del anís estrellado. La salsa queda brillante y suave, ideal para servir sobre puré, arroz o por sí sola.

20 minPreparación

420 minCocción

440 minTotal

6Porciones

Sin LácteosSin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1200 g paleta de cerdo deshuesada en cubos grandes (sin exceso de grasa visible)
300 g ruibarbo fresco (en trozos de 3 cm)
300 g cebolla roja (en plumas gruesas)
20 g ajo (picado fino)
180 g zanahoria (en medias lunas)
15 g jengibre fresco (rallado)
200 g tomate triturado (sin azúcar añadida)
240 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
30 ml vinagre de sidra
21 g miel
4 g pimentón dulce
2 g comino molido
2 unidad anís estrellado
1 unidad hoja de laurel
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
15 ml aceite de oliva
8 g maicena (opcional, para espesar)
15 ml agua (para mezclar con la maicena)
10 g perejil fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

382 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

13 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

2 g

Fibra

11 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
1. Sazona la paleta de cerdo con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido hasta cubrir bien todos los cubos.
2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, en tandas si hace falta, hasta que tome color por varios lados. No hace falta cocinarlo por completo. Pasa el cerdo a la slow cooker.
3
3. En la misma sartén, añade la cebolla roja, la zanahoria y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Incorpora el jengibre fresco y cocina 30 segundos más.
4
4. Agrega el tomate triturado, el caldo de pollo, el vinagre de sidra y la miel. Remueve bien, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos dorados.
5
5. Coloca en la slow cooker la mezcla de la sartén sobre el cerdo. Añade el ruibarbo, el anís estrellado y la hoja de laurel. Mezcla suavemente.
6
6. Tapa y cocina en temperatura baja durante 7 horas, o en temperatura alta durante 4 horas. La preparación debe alcanzar al menos 165°F/74°C en el centro y el cerdo debe quedar muy tierno al pincharlo.
7
7. Retira y desecha el anís estrellado y la hoja de laurel. Si prefieres una salsa más espesa, mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Incorpórala a la slow cooker, tapa de nuevo y cocina 15 minutos más en alto hasta que la salsa espese ligeramente.
8
8. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco picado.
9
9. Si recalientas las sobras, hazlo hasta que estén bien calientes y alcancen 165°F/74°C antes de servir.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, dora bien el cerdo antes de pasarlo a la slow cooker. El ruibarbo se deshace parcialmente y equilibra muy bien la grasa natural del cerdo. Si quieres una textura más rústica, añade una parte del ruibarbo al inicio y otra en la última hora de cocción.

Sustituciones

Puedes sustituir la paleta de cerdo por aguja de cerdo. La miel se puede cambiar por sirope de arce o azúcar moreno. Si no tienes ruibarbo fresco, usa ruibarbo congelado sin descongelar y añade 15 a 20 minutos extra si cocinas en alto.

Con qué lo preparé

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