Cerdo especiado con crema de rábano y ensalada tibia de coles con pepitas
Un plato principal bajo en carbohidratos con medallones de cerdo dorados, una crema suave de rábano y yogur, y una guarnición tibia de coles de Bruselas salteadas con pepitas y hierbas frescas. Original, saciante y con contraste de texturas.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo en medallones (cortado en 8 medallones iguales)
- 400 g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 180 g rábanos (sin hojas, en rodajas finas)
- 160 g yogur griego natural sin azúcar (para la crema)
- 35 g pepitas de calabaza (sin sal)
- 60 g chalota (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 12 g perejil fresco (picado)
- 10 g cebollino fresco (picado)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml/2 tbsp de jugo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 g mostaza de Dijon (para sazonar la carne y la crema)
- 3 g comino molido
- 3 g pimentón dulce
- 1 g orégano seco
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 30 ml agua (para ajustar la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los medallones de lomo de cerdo con papel de cocina.
- 2
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón. Unta esta mezcla sobre los medallones de cerdo por todos lados.
- 3
Coloca las coles de Bruselas en una bandeja para horno. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, mezcla bien y ásalas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.
- 4
Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los medallones de cerdo 2 minutos por cada lado.
- 5
Pasa la sartén con el cerdo al horno y cocina de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro esté apenas rosado. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
- 6
Para la crema, coloca en un vaso batidor los rábanos, el yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharadita de cebollino, 1 cucharadita de perejil, 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y el agua. Tritura hasta obtener una crema suave y ligeramente aireada.
- 7
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade las pepitas de calabaza y tuéstalas 2 minutos, removiendo, hasta que empiecen a crujir. Retíralas y reserva.
- 8
En la misma sartén, añade la chalota, el ajo y la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe 2 minutos. Incorpora las coles de Bruselas asadas y saltea 3 minutos más. Agrega las pepitas tostadas, el resto del jugo de limón, el perejil y el cebollino restantes, y mezcla bien.
- 9
Sirve una base de crema de rábano en cada plato. Coloca encima dos medallones de cerdo por porción y acompaña con la ensalada tibia de coles con pepitas. Termina con una vuelta extra de pimienta negra si lo deseas.
Consejos del chef
Si prefieres una crema más fina, cuélala después de triturarla. No cocines demasiado el cerdo para que quede jugoso. Las pepitas deben añadirse al final para conservar su textura crujiente.
Sustituciones
Puedes cambiar el lomo de cerdo por pechuga de pavo en filetes gruesos, ajustando el tiempo de cocción. El yogur griego puede sustituirse por yogur natural sin lactosa si deseas un sabor similar. Las pepitas pueden reemplazarse por semillas de girasol.
Con qué lo preparé
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