Cerdo glaseado con cinco especias y ciruela sobre fideos de arroz con pak choi salteado

Preparación

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   1. Sazona el cerdo con la sal, la pimienta negra y la mezcla de cinco especias por ambos lados. Déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   2. En un bol pequeño, mezcla las ciruelas picadas, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, 60 ml (1/4 cup) del caldo, la mitad del jengibre rallado y la mitad del ajo picado.

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   3. Cocina los fideos de arroz según el paquete, normalmente en agua caliente a unos 95-100°C / 203-212°F durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente y mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo para que no se peguen.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y alcance una temperatura interna segura de 63°C / 145°F. Retira a un plato y deja reposar.

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   5. En la misma sartén, añade la mezcla de ciruela y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, removiendo y aplastando ligeramente la fruta hasta obtener una salsa rústica. Disuelve la maicena en los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo y agrégala a la sartén. Cocina 1 a 2 minutos más, hasta que la salsa espese.

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   6. Devuelve el cerdo a la sartén y báñalo con el glaseado de ciruela durante 2 minutos a fuego bajo para que quede brillante y jugoso.

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   7. En otra sartén grande o wok, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade la parte blanca de la cebolleta, el resto del jengibre y el resto del ajo. Saltea 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   8. Incorpora el pak choi y saltea 2 minutos. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja y los copos de chile, si los usas. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el pak choi esté tierno pero aún crujiente.

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   9. Agrega los fideos escurridos al salteado de pak choi y mezcla 1 minuto para calentarlos y cubrirlos con los jugos de la sartén.

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    10. Sirve los fideos con pak choi en cada plato, coloca encima el cerdo glaseado y termina con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo.