Cerdo glaseado con cola de cereza y paprika, macarrones cremosos al Monterey Jack y ensalada tibia de repollo con pepinillos

Preparación

1. 1

   1. Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel. Sazónalas por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal kosher, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, 4 g (1 1/2 tsp) de paprika ahumada y 2 g (3/4 tsp) de ajo en polvo. Déjalas reposar mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Lleva a ebullición una olla grande con agua y cocina los macarrones según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 8 a 9 minutos. Escurre y reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción.

3. 3

   3. En un tazón, mezcla el repollo verde, la cebolla morada y los pepinillos. Añade 15 ml (1 tbsp) de vinagre de sidra, 30 ml (2 tbsp) de líquido de pepinillos, el azúcar morena, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de sal. Reserva para que se ablande ligeramente.

4. 4

   4. En una cacerola pequeña, combina la cola de cereza, el ketchup, los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre de sidra, la salsa Worcestershire, los 2 g (1/2 tsp) restantes de paprika ahumada y 1 g (1/4 tsp) de ajo en polvo. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que reduzca a una salsa brillante y ligeramente espesa.

5. 5

   5. Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite vegetal. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas. Reduce a fuego medio, agrega 14 g (1 tbsp) de mantequilla y baña la carne con la mantequilla derretida durante 1 minuto.

6. 6

   6. Incorpora la salsa de cola de cereza a la sartén con el cerdo. Cocina 2 a 4 minutos más, volteando las chuletas para cubrirlas bien, hasta que alcancen una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F. Retira del fuego, cubre ligeramente y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   7. Para los macarrones cremosos, derrite los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, moviendo constantemente. Incorpora la leche poco a poco y cocina 2 a 3 minutos hasta que espese suavemente.

8. 8

   8. Añade el queso Monterey Jack, la mostaza Dijon, los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal, el 1 g (1/4 tsp) restante de pimienta negra y mezcla hasta obtener una salsa lisa. Incorpora los macarrones cocidos; si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para aflojar la textura.

9. 9

   9. Calienta una sartén limpia a fuego medio. Agrega la mezcla de repollo reservada y cocínala 2 a 3 minutos, solo hasta que esté tibia pero aún crujiente.

10. 10

    10. Sirve una porción de macarrones cremosos, coloca encima o al lado una chuleta de cerdo glaseada y termina con la ensalada tibia de repollo. Espolvorea el cebollín picado por encima y sirve de inmediato.