Cerdo guisado al café y panela con arepitas de maíz tostado y ensalada de aguacate, tomate y lima

Preparación

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   1. Sazona el cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el orégano. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate picado y la pasta de tomate; cocina 5 minutos, removiendo, hasta formar una base espesa.

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   4. Vierte el café negro, el agua, la panela rallada y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Raspa el fondo de la olla para soltar los sabores dorados. Devuelve el cerdo a la olla y mezcla bien.

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   5. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa reducida. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   6. Mientras el cerdo se cocina, prepara las arepitas. En un bowl mezcla la harina precocida de maíz, el agua tibia, una pizca de sal tomada de la cantidad total si lo prefieres, y la mitad del queso fresco. Reposa la masa 5 minutos.

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   7. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de aproximadamente 1 cm (0.4 in) de grosor. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y cocina las arepitas 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 8 minutos después de sellarlas.

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   8. Para la ensalada, mezcla en un bowl el aguacate, los tomates cherry, la cebolla morada, el cilantro y los 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima restantes. Mezcla con suavidad para no deshacer el aguacate.

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   9. Sirve el cerdo guisado caliente con su salsa, acompaña con las arepitas doradas y termina con el resto del queso fresco por encima. Añade la ensalada fresca al lado y sirve de inmediato.