Cerdo Hondureño Asado en Salsa de Guayaba y Chile Dulce con Arroz de Maíz Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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   2. En un tazón, mezcla el lomo de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote, la mitad del ajo y el jugo de naranja agria. Deja reposar 15 minutos.

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   3. Mientras reposa el cerdo, enjuaga el arroz blanco crudo si lo deseas. En una olla mediana, calienta la mantequilla a fuego medio y añade los granos de maíz tostado. Cocina 1 a 2 minutos hasta que suelten aroma.

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   4. Agrega el arroz a la olla con el maíz y revuelve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora el agua para el arroz y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno o en una sartén normal a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas durante 5 a 6 minutos, volteándolo para sellar varios lados. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla blanca y el chile dulce rojo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   7. Incorpora el tomate maduro picado y cocina 4 a 5 minutos hasta que empiece a deshacerse. Agrega el puré de guayaba, el caldo de pollo o agua y la sal restante. Mezcla bien y cocina 2 minutos.

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   8. Devuelve el cerdo a la sartén con la salsa y añade el culantro o cilantro picado. Si tu sartén no es apta para horno, pasa todo a un molde para hornear.

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   9. Hornea destapado a 375°F / 190°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa.

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    10. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla un poco de culantro o cilantro extra si lo deseas. Sirve el arroz de maíz tostado como base, coloca encima el cerdo con abundante salsa de guayaba y termina con más hierbas frescas.