Cerdo Hondureño en Recado de Jocote Corona y Chile Dulce con Arroz de Coco al Comino y Yuca Dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno o comal-horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y la chiltoma roja en una bandeja; ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que tengan manchas tostadas y estén suaves.

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   2. Mientras se asan los vegetales, mezcla el cerdo con 2 cucharadas de jugo de naranja agria, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote y 1/2 cucharadita de comino. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien y reserva.

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   4. Para el recado, licúa los jocotes corona sin semilla, los tomates asados, la chiltoma asada, la cebolla asada, el ajo, la mitad del culantro y 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Dora el cerdo por 5 a 7 minutos, moviendo por tandas si es necesario, hasta sellarlo por fuera. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén agrega la cebolla picada restante y cocina 2 minutos. Vierte el recado licuado y cocina 6 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que cambie a un tono más oscuro y aromático.

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   7. Regresa el cerdo a la sartén, añade el resto del jugo de naranja agria y 120 ml / 1/2 cup de agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa. Incorpora el resto del culantro al final.

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   8. Para el arroz, calienta en una olla mediana 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el arroz y sofríelo 1 minuto. Añade la leche de coco, 240 ml / 1 cup de agua, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con tenedor.

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   9. Calienta una sartén amplia a fuego medio con la mantequilla. Dora la yuca cocida de 6 a 8 minutos, girándola, hasta que forme bordes dorados y crujientes.

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    10. Sirve una porción de arroz de coco al comino, encima o al lado el cerdo con suficiente recado de jocote corona, y acompaña con la yuca dorada caliente.