Cerdo Hondureño en Salsa de Guineo Verde, Culantro y Achiote con Arroz de Maíz Tostado

Preparación

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   1. En un tazón, sazona los cubos de lomo de cerdo con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, 1 tsp de achiote y 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   2. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos hasta que tome color por fuera. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la mitad de la cebolla, la mitad del chile dulce rojo y la mitad del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se suavicen. Añade el tomate picado y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se deshaga.

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   4. Incorpora las rodajas de guineo verde, 1 1/2 cups (360 ml) de caldo de cerdo o agua, la hoja de laurel y el culantro. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el guineo esté muy tierno.

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   5. Retira la hoja de laurel. Licúa la mezcla de guineo con sus vegetales y líquido hasta obtener una salsa espesa y lisa. Si hace falta, agrega un poco más de caldo para ayudar a licuar.

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   6. Vuelve a poner el cerdo y la salsa licuada en la olla. Añade el resto del caldo, ajusta con el resto de la sal y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa haya espesado. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna segura de 145°F (63°C) y luego reposar 3 minutos antes de servir.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz de maíz tostado. En una cacerola mediana, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite a fuego medio. Agrega los granos de maíz seco tostado ligeramente machacados y saltéalos 2 minutos para intensificar su aroma.

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   8. Añade el resto de la cebolla, el resto del chile dulce rojo y el resto del ajo a la cacerola. Cocina 3 minutos, luego incorpora el arroz blanco crudo y el resto del achiote. Remueve 1 minuto para nacrar el arroz.

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   9. Vierte 1 1/2 cups (360 ml) de caldo de cerdo o agua en el arroz, agrega una pizca de sal y cuando hierva baja a fuego mínimo. Tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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    10. Prueba la salsa de cerdo y añade el resto del jugo de limón si deseas un toque más fresco. Sirve una cama de arroz de maíz tostado y encima coloca el cerdo con abundante salsa de guineo verde y culantro.