Cerdo Hondureño en Salsa de Guineo Verde, Culantro y Limón con Arroz de Maíz Pilado

Preparación

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   1. Sazona el lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo, y sofríe 2 minutos hasta que suelten aroma.

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   3. Añade el maíz pilado y el arroz blanco. Revuelve durante 1 minuto para cubrirlos con el aceite. Incorpora 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la mantequilla. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, o hasta que el maíz pilado y el arroz estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   4. Mientras se cocina el arroz de maíz pilado, coloca el guineo verde en una cacerola pequeña con 240 ml (1 cup) de agua. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta que esté bien suave.

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   5. Pasa el guineo verde cocido a la licuadora con 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, la mitad restante del ajo, la mitad del culantro fresco, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y el comino molido. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

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   6. En una sartén profunda u olla ancha, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el cerdo de 5 a 7 minutos, moviéndolo por tandas si es necesario para que tome color sin soltar demasiado líquido.

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   7. Agrega al cerdo la cebolla restante, el chile dulce rojo y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a suavizarse.

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   8. Vierte la salsa licuada de guineo verde sobre el cerdo y añade 180 ml (3/4 cup) de agua y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón. Mezcla bien y, cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese de forma sedosa.

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   9. Prueba la salsa y ajusta con los 2 g (aprox. 1/4 tsp) restantes de sal si hace falta. Apaga el fuego y añade el culantro fresco restante picado finamente.

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    10. Sirve el cerdo en salsa bien caliente junto con el arroz de maíz pilado. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, resérvalo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.